6 viandes, 3 légumes
白切鸡肉质鲜嫩紧实,皮滑如凝脂,入口细腻弹牙。鸡皮与肉间夹着晶莹冻汁,咬下时汁水轻 清爽不腻。肉纤维分明,嚼劲恰到好处,骨缝髓香隐约,原味清甜回甘,佐姜葱更显鲜美层次。 冷热交替的微妙触感堪称一绝。
煮鱼入口先是滚烫热辣的冲击,雪白鱼片如绸缎般滑嫩,在舌尖轻轻一 便化开。花椒的麻与辣椒的烈在唇齿间炸开,红油裹着鱼肉的鲜甜在口 中翻滿。豆芽脆爽多汁,吸饱了麻辣鲜香。鱼肉肌理分明却不散,嫩中带 韧,麻劲过后泛起微微回甘,烫、麻、鲜、香层层递进,让人额头沁汗却 停不下。
宫保鸡丁入口鮮嫩多汁,鸡胸肉滑爽不柴,裹着微黏的琥珀色芡汁。花生仁脆香饱满, 咬开时进发坚果油脂香。葱段清甜解腻,干辣椒的焦香若隐若现,麻味如电流窜过舌尖 后劲带着隐约的荔枝酸甜。整体层次丰富,嫩、脆、弹、滑交织,咸鲜中跃动着糊辣小 酸甜的复合味型,花椒的酥麻在唇齿间绵延不绝。
茶香肉入口酥烂不柴,肥瘦相间的五花肉裹着琥珀色茶汤,颜巍巍如凝脂。 茶叶的微涩清香渗入肌理,化解油腻,留下龙井的豆香或普洱的陈韵。外 层微韧,内里化渣,胶质黏唇,茶香与肉香层层递进。尾调回甘,似有若 无的茶涩与酱油的醇厚交织,鲜甜中透着山林清气。